Como os Amish Conservam Ovos

Os Amish, por não utilizarem eletricidade ou refrigeração, usam métodos tradicionais e de baixo custo para conservar ovos por longos períodos. A técnica mais conhecida e amplamente utilizada por eles é o método "water glassing", que envolve o uso de cal virgem. 

Método de conservação Amish (Water Glassing)

Materiais necessários:

• Ovos frescos e não lavados
• Cal hidratada para conserva (também conhecida como cal virgem)
• Água destilada ou sem cloro
• Recipiente grande com tampa 

Procedimento:

1. Escolha e limpeza: Selecione ovos frescos, recém-postos e sem rachaduras. É crucial que não sejam lavados, pois a cutícula natural da casca é essencial para a conservação.
2. Preparação da solução: Misture a cal hidratada com a água, em uma proporção de aproximadamente 100g de cal para cada litro de água, até que a solução fique leitosa.
3. Armazenamento: Coloque os ovos cuidadosamente no recipiente, com a ponta mais fina para baixo. Em seguida, despeje a solução de cal e água até que os ovos fiquem totalmente submersos.
4. Selação e local: Feche o recipiente e guarde-o em um local fresco, escuro e com temperatura estável, como um porão ou despensa. 

Como funciona?
A solução de cal cria um ambiente alcalino que sela os poros da casca do ovo, impedindo a entrada de bactérias e a perda de umidade. Isso estende a validade dos ovos por muitos meses, permitindo que sejam consumidos mesmo durante os meses de inverno, quando as galinhas põem menos ovos. 

Outras técnicas

Além do water glassing, outros métodos tradicionais incluem:

• Revestimento com gordura: Algumas famílias utilizavam banha ou gordura derretida para cobrir a casca do ovo, criando uma barreira protetora contra a contaminação.
• Armazenamento em cinzas: Outro método consistia em enterrar os ovos em cinzas de madeira seca. As cinzas absorvem a umidade e protegem os ovos de bactérias. 

O que fazer antes de usar?

Quando for usar um ovo conservado por esses métodos, é importante lavá-lo bem com água, pois a casca ainda pode conter resíduos da solução ou cinzas. Depois, o ovo pode ser usado normalmente em diversas preparações.